Optimalisasi Penanganan Bahan Baku Hasil Perikanan Menggunakan Metode Pendinginan dan Pengawetan Alami pada UMKM Perikanan

Misnun Misnun

doi:10.58266/jpmb.v5i1.1664

Authors

Misnun Misnun Politeknik Tanjungbalai, Indonesia

DOI:

https://doi.org/10.58266/jpmb.v5i1.1664

Keywords:

Pendinginan, Pengabdian kepada Masyarakat, Pengawetan Alami, Penanganan Bahan Baku Perikanan, UMKM Perikanan

Abstract

Kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini bertujuan untuk mengoptimalkan penanganan bahan baku hasil perikanan pada UMKM perikanan di kawasan tambak Desa Sei Buluh, Kecamatan Sei Bamban, Kabupaten Serdang Bedagai, melalui penerapan metode pendinginan yang tepat dan pengawetan alami sebagai alternatif ketika pasokan es terbatas. Permasalahan utama mitra adalah rendahnya pemahaman terhadap prinsip rantai dingin, rasio es-ikan yang tidak terukur, ketergantungan pada es balok yang harus didatangkan dari kecamatan lain, serta praktik pengawetan tradisional (penggaraman dan pengasapan) yang belum terstandardisasi. Metode kegiatan menggunakan pendekatan participatory action research melalui tahapan analisis kebutuhan, penyusunan modul, pelatihan partisipatif, pendampingan lapangan, dan evaluasi pre-test dan post-test. Pelatihan dilaksanakan secara interaktif dengan demonstrasi langsung teknik icing, perancangan cool box sederhana berbahan insulasi lokal, serta praktik penggaraman dan pengasapan menggunakan bahan baku ikan tambak mitra. Hasil kegiatan menunjukkan peningkatan pemahaman mitra terhadap prinsip pendinginan dan pengawetan alami, perbaikan praktik penanganan pasca panen, serta perubahan perilaku dalam penggunaan wadah berinsulasi dan penerapan rasio es-ikan yang lebih tepat. Kegiatan ini membuktikan bahwa kombinasi metode pendinginan sederhana dan pengawetan alami efektif memperlambat kemunduran mutu ikan pada UMKM perikanan skala mikro dan berpotensi menjadi model replikabel bagi kawasan tambak lain dengan karakteristik serupa.

References

Afrianto, E., & Liviawaty, E. (2009). Pengawetan dan Pengolahan Ikan. Yogyakarta: Kanisius.

Akintola, S. L., & Fakoya, K. A. (2017). Small-Scale Fisheries in the Context of Traditional Post-Harvest Practice and the Quest for Food and Nutritional Security in Nigeria. Agriculture & Food Security, 6(1), 34. https://doi.org/10.1186/s40066-017-0110-z

Al-Busaidi, M. A., Jukes, D. J., & Bose, S. (2016). Seafood Safety and Quality: An Analysis of the Supply Chain in the Sultanate of Oman. Food Control, 59, 651–662. https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2015.06.023

Arif, M., Akbardiansyah, Masrura, D., Lisdayanti, E., Fuadi, A., & Rahayu, R. (2025). Peningkatan Kualitas Hasil Tangkapan melalui Teknologi Cold Chain bagi Nelayan Tradisional di Lhok Meureubo. PROFICIO: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 6(2), 820–825. https://doi.org/10.36728/jpf.v6i2.5146

Arrahmi, N. Y., Siregar, & dkk. (2026). Identifikasi Sistem Rantai Dingin, Mutu Produk, Rendemen, dan Produktivitas pada Industri Distributor Ikan Beku. Journal of Sustainable Supply Chain and Technology, 1(1), 87–95. https://journal.usg.ac.id/index.php/jssct/article/view/428

Badan Standardisasi Nasional. (2013). SNI 2729:2013 tentang Ikan Segar. Jakarta: Badan Standardisasi Nasional.

DPMP2TSP Kabupaten Serdang Bedagai. (2024). Potensi Daerah. http://dpmp2tsp.serdangbedagaikab.go.id/potensi-daerah

Fadhli, I., Dewi, E. N., & Fahmi, A. S. (2022). Aplikasi Methyl Red sebagai Label Indikator Kesegaran Ikan Bandeng (Chanos chanos) pada Suhu Penyimpanan Dingin yang Berbeda. Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan, 4(1), 15–23. https://doi.org/10.14710/jitpi.2022.12694

Gyan, W. R., Alhassan, E. H., Asase, A., Akongyuure, D. N., & Qi-Hui, Y. (2020). Assessment of Postharvest Fish Losses: The Case Study of Albert Bosomtwi-Sam Fishing Harbour, Western Region, Ghana. Marine Policy, 120, 104120. https://doi.org/10.1016/j.marpol.2020.104120

Hizbullah, H. H., Sari, N. K., Nurhayati, T., & Nurilmala, M. (2020). Quality changes of little tuna fillet (Euthynnus affinis) during chilling temperature storage. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 404(1), 012015. https://doi.org/10.1088/1755-1315/404/1/012015

Junianto, J., & Lail, D. N. T. (2025). Analisis penanganan ikan pasca-tangkap pada kapal nelayan di Karangsong, Indramayu-Jawa Barat. Journal of Indonesian Tropical Fisheries, 8(1), 99–110. https://doi.org/10.33096/joint-fish.v8i1.604

Kompas.com. (2023, November 29). 5 Metode Pengolahan Hasil Perikanan. https://www.kompas.com/skola/read/2023/11/29/200000569/5-metode-pengolahan-hasil-perikanan

Li, P., Chen, Z., Tan, M., Mei, J., & Xie, J. (2020). Evaluation of weakly acidic electrolyzed water and modified atmosphere packaging on the shelf life and quality of farmed puffer fish (Takifugu obscurus) during cold storage. Journal of Food Safety, 40(3), e12773. https://doi.org/10.1111/jfs.12773

Lungari, F. F., Bawias, I., Tatontos, Y. V., & Ingratubun, J. A. (2026). Comparative thermal performance analysis of nipah palm fiber and expanded polystyrene as sustainable cool box insulation for small-scale fisheries. Maritime Park: Journal of Maritime Technology and Society, 5(1), 160–169. https://doi.org/10.62012/mp.vi.48425

Mailoa, M. N. (2024). Penurunan Mutu Ikan Segar Hasil Budidaya Keramba Jaring Apung di Teluk Ambon Bagian Dalam pada Suhu Kamar. Agritekno: Jurnal Teknologi Pertanian, 13(1). https://doi.org/10.30598/jagritekno.2024.13.1.102

Maulu, S., Hasimuna, O. J., Monde, C., & Mweemba, M. (2020). An Assessment of Post-Harvest Fish Losses and Preservation Practices in Siavonga District, Southern Zambia. Fisheries and Aquatic Sciences, 23(1), 25. https://doi.org/10.1186/s41240-020-00170-x

Mustakim, A., dkk. (2022). Pembuatan Cool Box Portable dengan Sistem Pendingin Air Guna Mendukung Cold Chain pada Distribusi Ikan dan Menjaga Kualitas Ikan Tangkapan Nelayan. Sewagati, 7(1), 56–66. https://doi.org/10.12962/j26139960.v7i1.166

Mustakim, A., Mashuri, Hadi, F., Nur, H. I., Wuryaningrum, P., Turbaningsih, O., & Khaqiqi, A. S. (2023). Pembuatan cool box portable dengan sistem pendingin air guna mendukung cold chain pada distribusi ikan dan menjaga kualitas ikan tangkapan nelayan. Sewagati, 7(1), 56–66. https://doi.org/10.12962/j26139960.v7i1.166

Nainggolan, H. L., Tampubolon, J., & Ginting, A. (2019). Pengembangan Sektor Perikanan Menuju Hilirisasi Industri untuk Mendukung Pembangunan Ekonomi Wilayah Kabupaten Serdang Bedagai Propinsi Sumatera Utara. Saintek Perikanan: Indonesian Journal of Fisheries Science and Technology, 15(2), 139–148. https://doi.org/10.14710/ijfst.15.2.139-148

Pellegrini, M., Iacumin, L., Pleadin, J., Krešić, G., Orecchia, E., Colautti, A., Vulić, A., Kudumija, N., Bernardi, C., & Comi, G. (2023). Microbial and physico-chemical characterization of cold smoked sea bass (Dicentrarchus labrax), a new product of fishery. Foods, 12(14), 2685. https://doi.org/10.3390/foods12142685

Prayogi, U., Sa'adah, N., & Muhammad, R. G. (2023). The effect of fish laying position on cold air circulation in the cool box on a purse seine ship using computational fluid dynamics (CFD). Zona Laut: Jurnal Inovasi Sains dan Teknologi Kelautan, 4(3), 262–271. https://doi.org/10.62012/zl.v4i3.31449

Putra, F. S., Fatoni, K., Putri, A. S., Citra, L. S., & Tirtana, D. (2026). Design and construction fish cool box using combined aluminum and ethylene vinyl acetate (EVA) materials. International Journal of Marine Engineering Innovation and Research, 11(1), 208–215. https://doi.org/10.12962/j25481479.v11i1

Simanjuntak, R. C. D., Alia, D., Nurdiansari, H., & Kusumawati, E. (2024). Rancang Bangun Cooler Box Portable Menggunakan Peltier. Jurnal Teknik Mesin, Industri, Elektro dan Informatika, 3(4). https://doi.org/10.55606/jtmei.v3i4.4327

Sufiah, W. O., Yusuf Sarini, & Lawelle, S. A. (2017). Sistem Rantai Dingin Rajungan (Portunus pelagicus) (Studi Kasus UD. Irfandi di Desa Lakara Kecamatan Palangga Selatan Kabupaten Konawe Selatan). Jurnal Sosial Ekonomi Perikanan, 2(3). http://dx.doi.org/10.33772/jsep.v2i3.6904

Swastawati, F. (2011). Pengasapan Ikan Tradisional. Jakarta: Penebar Swadaya.

Vatria, B. (2020). Penanganan hasil perikanan: Pengendalian mutu ikan segar. Politeknik Negeri Pontianak.

Wulandari, U., Sulistyowati, B. I., Suharyanto, Istrianto, K., & Sutono, D. (2023). Eksperimen pembuatan ice gel skala rumah tangga sebagai media pendingin cool box untuk ikan hasil tangkap atau pasca panen. Media Teknologi Hasil Perikanan, 11(1), 38–42. https://doi.org/10.35800/mthp.11.1.2023.46474

Yu, D., Wu, L., Regenstein, J. M., Jiang, Q., Yang, F., Xu, Y., & Xia, W. (2020). Recent Advances in Quality Retention of Non-Frozen Fish and Fishery Products: A Review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 60(10), 1747–1759. https://doi.org/10.1080/10408398.2019.1596067

Yulianto, T., Putranto, T., Utama, D., Arif, I. S., Siswantoro, N., Hermawan, Y. A., Triastuti, W. E., Effendi, M. K., Hamzah, A., & Putra, E. I. (2025). Pelatihan pembuatan cool box dan ice gel berbasis tepung tapioka meningkatkan kualitas ikan hasil tangkap. Sewagati, 9(2), 335–346. https://doi.org/10.12962/j26139960.v9i2.2387