Pendampingan Ibu-Ibu PKK Melalui Inovasi Creckers Ikan Tuna dan Daun Kelor Sebagai Alternatif Makanan Tambahan Ibu Hamil Kekurangan Energi Kronis

Muzayyana Muzayyana; Alhidayah Alhidayah; Fini Alvionita Umar

doi:10.58266/jpmb.v5i1.1712

Authors

Muzayyana Muzayyana Institut Kesehatan dan Teknologi Graha Medika, Indonesia
Alhidayah Alhidayah Institut Kesehatan dan Teknologi Graha Medika, Indonesia
Fini Alvionita Umar Institut Kesehatan dan Teknologi Graha Medika, Indonesia

DOI:

https://doi.org/10.58266/jpmb.v5i1.1712

Keywords:

daun kelor, ibu hamil, Kekurangan Energi Kronis, pemberdayaan masyarakat, pangan lokal

Abstract

Kekurangan Energi Kronis (KEK) pada ibu hamil merupakan salah satu masalah gizi yang memerlukan pendekatan berbasis pangan lokal dan pemberdayaan masyarakat. Kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini bertujuan meningkatkan pengetahuan dan keterampilan Ibu-Ibu PKK dalam memahami KEK serta mengolah ikan tuna dan daun kelor menjadi produk pangan inovatif. Kegiatan dilaksanakan di Desa Bongkudai Induk dengan melibatkan Ibu-Ibu PKK. Metode kegiatan meliputi edukasi tentang KEK dan gizi ibu hamil, demonstrasi, praktik langsung pembuatan crackers ikan tuna dan daun kelor, serta pendampingan penggunaan teknologi tepat guna dalam proses produksi. Evaluasi pengetahuan dilakukan menggunakan kuesioner melalui pre-test dan post-test, sedangkan keterampilan produksi dinilai menggunakan lembar observasi dengan beberapa indikator penilaian. Hasil menunjukkan bahwa terjadi peningkatan pengetahuan dan keterampilan peserta setelah mengikuti kegiatan. Peserta juga berhasil mempraktikkan tahapan pengolahan ikan tuna dan daun kelor hingga menghasilkan prototipe crackers serta melakukan pengemasan menggunakan peralatan yang diperkenalkan dalam kegiatan. Kegiatan ini menunjukkan peningkatan pengetahuan dan keterampilan Ibu-Ibu PKK dalam pemanfaatan pangan lokal dan proses produksi crackers. Produk yang dihasilkan merupakan prototipe yang berpotensi dikembangkan sebagai alternatif makanan tambahan berbasis pangan lokal, namun diperlukan pengujian lebih lanjut terhadap kandungan gizi, keamanan pangan, mutu, daya simpan, dan penerimaan produk sebelum direkomendasikan untuk konsumsi ibu hamil dengan KEK.

References

Ahmad, A., Hariani, H., & Wiralis, W. (2022). Peningkatan gizi masyarakat melalui pemberian nuget formula ikan layang dengan penambahan daun kelor terhadap kadar seng ibu hamil kurang energi kronik. JIIP: Jurnal Ilmiah Ilmu Pendidikan, 5(1), 325–331. https://doi.org/10.54371/jiip.v5i1.416

Amalia, R., Fathony, Z., & Ulfa, S. M. (2023). Efektivitas pemberian pendamping makanan tambahan (PMT) terhadap status gizi ibu hamil dengan KEK di Indonesia (scoping review). Jurnal Ilmu Kebidanan dan Kesehatan, 14(2), 66–73. https://doi.org/10.52299/jks.v14i2.180

Asian Development Bank. Prevalence of Stunting Among Children Under 5 Years of Age in Indonesia and Southeast Asia. 2020.

Bakri, S. H. (2021). Pengaruh pemberian makanan tambahan (MT) terhadap peningkatan berat badan, kadar hemoglobin (Hb) dan albumin pada ibu hamil kurang energi kronis. Al-Iqra Medical Journal: Jurnal Berkala Ilmiah Kedokteran, 4(1), 19–25. https://doi.org/10.26618/aimj.v4i1.4916

Cervera-Chiner, L., Sanz, A., García-Mares, F. J., Castelló, M. L., & Ortolá, M. D. (2024). The effect of the incorporation of dried moringa leaf powder on the physicochemical and sensory properties of snack crackers. Biology and Life Sciences Forum, 37(1), 10. https://doi.org/10.3390/blsf2024037010

Dasmasela, M. K., Hardinsyah, H., Dewi, M., & Ekayanti, I. (2025). Effectiveness of nutrition education and local food-based supplementary feeding to improve maternal nutritional status during pregnancy. World Nutrition Journal, 9(Suppl. 1). https://doi.org/10.25220/WNJ.V09.S1.0021

Direktorat Jenderal Kesehatan Masyarakat. (2017). Laporan kinerja Direktorat Jenderal Kesehatan Masyarakat tahun 2017. Kementerian Kesehatan Republik Indonesia.

Halimatusyaadiah, S., Sudarmi, S., Hamidiyanti, B. Y. F., & Sumartini, S. (2026). Effect of local food-based supplementary feeding on the improvement of nutritional status among pregnant women with chronic energy deficiency. AcTion: Aceh Nutrition Journal, 11(2), 580–588. https://doi.org/10.30867/action.v11i2.310

Husnia, L. H., Gumiarti, & Susilawati. (2025). Hubungan pendapatan keluarga dengan kejadian kekurangan energi kronik pada ibu hamil di Desa Tisnogambar Bangsalsari Kabupaten Jember. HEALTHY: Jurnal Inovasi Riset Ilmu Kesehatan, 4(3), 300–308. https://doi.org/10.51878/healthy.v4i3.7039

Jayadi, A., & Astuti, D. W. (2022). ASI eksklusif sebagai determinan stunting pada balita usia 24–59 bulan. Jurnal Ilmu Gizi Indonesia (JIGZI), 3(2). https://doi.org/10.57084/jigzi.v3i2.1066

Kementerian Kesehatan Republik Indonesia. (2022). Laporan kinerja Kementerian Kesehatan tahun 2021. Kementerian Kesehatan Republik Indonesia.

Khairani, N., Rianti, V., Ningsih, D. P. S., Effendi, S. U., & Aprianti, R. (2023). Hubungan pengetahuan dan keteraturan antenatal care (ANC) dengan kejadian kekurangan energi kronis (KEK) pada ibu hamil. Jurnal Sains Kesehatan, 30(1), 40–49. https://doi.org/10.37638/jsk.30.1.40-49

Kordi, M. G. H. (2010). Pembenihan ikan laut ekonomis secara buatan. Andi.

Lalla, N. S. N. (2024). Pemberdayaan masyarakat dalam meningkatkan derajat kesehatan. Jurnal Pengabdian Masyarakat Edukasi Indonesia, 1(1), 9–14. https://doi.org/10.61099/jpmei.v1i1.32

McDonald, C. M., Wessells, K. R., Stewart, C. P., Dewey, K. G., de Pee, S., Rana, R., Hafeez-ur-Rehman, H., Mwangi, M. N., & Hess, S. Y. (2024). Perinatal intervention strategies providing food with micronutrients to pregnant and breastfeeding women in low- and middle-income countries: A scoping review. Maternal & Child Nutrition, 20(4), e13681. https://doi.org/10.1111/mcn.13681

Nabilah, O. J. (2025). Pemanfaatan teknologi digital dalam edukasi gizi: Tinjauan literatur tren dan efektivitas. Jurnal Pendidikan Kesehatan, 5(2), 144–154. https://doi.org/10.64931/jks.v5i2.136

Nalawati, A. N., Wardhana, D. I., Rita, A. I., & Triyudhani, I. L. (2024). Karakterisasi sifat kimia crackers ikan tongkol dengan variasi penambahan tepung ikan tongkol (Euthynnus affinis). Journal of Food Industrial Technology, 1(2), 52–58. https://doi.org/10.25047/jofit.v1i2.4914

Novita, N., & Sundari, R. (2025). Peningkatan nilai tambah produk pangan olahan jajanan pasar berbahan lokal. Jurnal Pengabdian Kompetitif, 4(1), 111–119. https://doi.org/10.35446/pengabdiankompetif.v4i1.2308

O’Connor, H., Meloncelli, N., Wilkinson, S. A., Scott, A. M., Vincze, L., Rushton, A., Dawson, S., Hollis, J., & others. (2025). Effective dietary interventions during pregnancy: A systematic review and meta-analysis of behavior change techniques to promote healthy eating. BMC Pregnancy and Childbirth, 25, 112. https://doi.org/10.1186/s12884-025-07185-z

Rohmah, L. (2020). Program pemberian makanan tambahan pada ibu hamil kekurangan energi kronis. HIGEIA (Journal of Public Health Research and Development), 4(Special 4), 812–823. https://doi.org/10.15294/higeia.v4iSpecial%204.37052

Sari, R. Y., Ariani, P. A., Iriyani, K., & Wisnuwardani, R. W. (2025). Community empowerment in providing local supplementary feeding for pregnant women with CED at Puskesmas Bengkuring, Samarinda. Jurnal Abdimas, 29(1). https://doi.org/10.15294/abdimas.v29i1.27431

Setiawati, E., & Puspitasari, E. (2023). Karakteristik ibu hamil dengan kekurangan energi kronik (KEK) di wilayah kerja Puskesmas Galur II. Jurnal Keperawatan, 15(2), 1–8. https://doi.org/10.61758/nursing.v15i02.152

Setyawati, E., Sumarmi, S., Nurasmi, Irnawati, & Hutagaol, I. O. (2024). Effectiveness of moringa biscuit (Moringa oleifera) and snakehead fish (Channa striata) in improving the nutritional status of pregnant women with chronic energy deficiency. African Journal of Reproductive Health, 28(10), 41–49. https://doi.org/10.29063/ajrh2024/v28i10s.5

Setyawati, E., Sumarmi, S., Nurasmi, N., Irnawati, I., & Hutagaol, I. O. (2024). Effectiveness of moringa biscuit (Moringa oleifera) and snakehead fish (Channa striata) in improving the nutritional status of pregnant women with chronic energy deficiency. African Journal of Reproductive Health, 28(10), 41–49. https://doi.org/10.29063/ajrh2024/v28i10s.5

Siti Vannisa Rachmatika SS. Effectiveness of Health Communication via WhatsApp on Adolescents’ Knowledge Change Regarding Gastritis Risk. IMPACT Multidiscip J. 2025;1(1):26–33.

Suryani, N., Yudistira, S., Norhasanah, Syainah, E., & Abdurrachim, R. (2024). Perbedaan kandungan fisikokimia dan karakteristik pempek berbahan ikan nila, bayam, daun kelor dan kalakai sebagai alternatif makanan tambahan ibu hamil kurang energi kronik (KEK). Jurnal Kesehatan Indonesia, 14(2), 64–70. https://doi.org/10.33657/jurkessia.v14i2.881

Susanti, D., Aisyah, S., Hazirin, & Effendi. (2024). Faktor yang berhubungan dengan kejadian kekurangan energi kronik pada ibu hamil. Lentera Perawat, 5(1), 66–72. https://doi.org/10.52235/lp.v5i1.273

Triyudhani, I. L., Nalawati, A. N., & Setiawan, A. P. (2024). Effect of tuna flour addition on physical, chemical, and organoleptic properties of crackers. International Applied Science: UMJember Proceeding Series, 3(2), 189–193. https://doi.org/10.32528/ias.v3i2.641

Yang, R., et al. (2023). Moringa oleifera Lam. leaves as new raw food material: A review of its nutritional composition, functional properties, and comprehensive application. Trends in Food Science & Technology, 138, 399–416. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2023.05.013