Edukasi Pengolahan Pangan Fungsional Berbahan Tepung Jantung Pisang sebagai Upaya Pencegahan Kolesterol pada Masyarakat di Desa Dayu Kecamatan Karanganyar

Andriani Noerlita Ningrum; Tri Yuniarti; Dimas Prayogo; Fanesa Presilia; Arron Afrakshyad; Litaskuri Safa’atun Nur Hidayati; Alifah Khusnul Nur Utami

doi:10.58266/jpmb.v3i4.215

Authors

Andriani Noerlita Ningrum STIKES Mamba’ul ‘Ulum Surakarta, Indonesia
Tri Yuniarti STIKES Mamba’ul ‘Ulum Surakarta, Indonesia
Dimas Prayogo STIKES Mamba’ul ‘Ulum Surakarta, Indonesia
Fanesa Presilia STIKES Mamba’ul ‘Ulum Surakarta, Indonesia
Arron Afrakshyad STIKES Mamba’ul ‘Ulum Surakarta, Indonesia
Litaskuri Safa’atun Nur Hidayati STIKES Mamba’ul ‘Ulum Surakarta, Indonesia
Alifah Khusnul Nur Utami STIKES Mamba’ul ‘Ulum Surakarta, Indonesia

DOI:

https://doi.org/10.58266/jpmb.v3i4.215

Keywords:

pangan fungsional, jantung pisang, edukasi masyarakat, kolesterol, pemberdayaan lokal

Abstract

Program pengabdian masyarakat ini dilaksanakan di Desa Dayu, Karangpandan, dengan tujuan meningkatkan pengetahuan dan keterampilan masyarakat dalam mengolah jantung pisang menjadi pangan fungsional untuk pencegahan kolesterol tinggi. Berdasarkan survei awal, ditemukan rendahnya kesadaran masyarakat akan pola makan sehat dan minimnya pemanfaatan potensi lokal seperti jantung pisang yang kaya serat dan antioksidan. Melalui pendekatan partisipatif, dilakukan edukasi dan pelatihan pembuatan “Ban’s Flakes” sebagai produk pangan fungsional lokal. Hasil evaluasi menunjukkan peningkatan signifikan dalam pengetahuan masyarakat mengenai kolesterol dan manfaat pangan fungsional, serta kemampuan teknis dalam memproduksi flakes jantung pisang. Sebanyak 78% peserta menyatakan minat untuk terus mengonsumsi dan memproduksi produk tersebut. Program ini tidak hanya berkontribusi terhadap peningkatan kesehatan masyarakat, tetapi juga membuka peluang usaha berbasis potensi lokal. Kendala yang dihadapi terkait keterbatasan alat produksi dan kebutuhan akan pendampingan lanjutan. Keseluruhan kegiatan ini menunjukkan bahwa edukasi berbasis pemanfaatan sumber daya lokal efektif dalam membangun kemandirian masyarakat dalam menghadapi tantangan kesehatan.

References

Afzal, M. F., Khalid, W., Akram, S., Khalid, M. A., Zubair, M., Kauselr, S., Abdellsamela Mohameldahmeld, K., Aziz, A., & Anusha Siddiqui, S. (2022). Bioactivel profilel and functional food applications of banana in food selctors and helalth: a relvielw. Intelrnational Journal of Food Propelrtiels, 25(1), 2286–2300. https://doi.org/10.1080/10942912.2022.2130940

Burhan, H. T., Relrung, L. T., Sahrianti, N., Prseltya, F. D., Yainahu, H., Utama, N. P., & Sri, T. (2024). ELfelktivitas ELdukasi Kelselhatan Belrbasis Partisipatif Dalam Melningkatkan Pelngeltahuan Masyarakat Delsa Rua Telntang Tanaman Obat Kelluarga. 3(2).

Cheln, J. P., Cheln, G. C., Wang, X. P., Qin, L., & Bai, Y. (2018). Dieltary fibelr and meltabolic syndromel: A melta-analysis and relvielw of rellateld melchanisms. Nutrielnts, 10(1). https://doi.org/10.3390/nu10010024

Chong, C. W., Lielw, M. S., Ooi, W., Jamil, H., Lim, A., Hooi, S. L., Tay, C. S. C., & Tan, G. (2024). ELffelct of greleln banana and pinelapplel fibrel powdelr consumption on host gut microbiomel. Frontielrs in Nutrition, 11(August). https://doi.org/10.3389/fnut.2024.1437645

ELssa, M. M., Bishir, M., Bhat, A., Chidambaram, S. B., Al-Balushi, B., Hamdan, H., Govindarajan, N., Frelidland, R. P., & Qoronflelh, M. W. (2023). Functional foods and thelir impact on helalth. Journal of Food Scielncel and Telchnology, 60(3), 820–834. https://doi.org/10.1007/s13197-021-05193-3

Haldanel, V., Chuah, F. L. H., Srivastava, A., Singh, S. R., Koh, G. C. H., Selng, C. K., & Lelgido-Quiglely, H. (2019). Community participation in helalth selrvicels delvellopmelnt, implelmelntation, and elvaluation: A systelmatic relvielw of elmpowelrmelnt, helalth, community, and procelss outcomels. PLoS ONEL, 14(5), 1–25. https://doi.org/10.1371/journal.ponel.0216112

Khoelrunisa, T. K. (2020). Relvielw : Pelngelmbangan Produk Pangan Fungsional Di Indonelsia Belrbasis Bahan Pangan Lokal Unggulan A Relvielw : Delvellopmelnt of Functional Food Products in Indonelsia baseld on Local Ingreldielnts. Indonelsian Journal of Agricultural and Food Relselarch, 2(1), 49–59. https://journal.uniga.ac.id/indelx.php/IJAFOR

Kruahong, S., Tankumpuan, T., Kellly, K., Davidson, P. M., & Kuntajak, P. (2023). Community elmpowelrmelnt: A concelpt analysis. Journal of Advanceld Nursing, 79(8), 2845–2859. https://doi.org/10.1111/jan.15613

Martinelz, S., Martinelz, S., Hand, M., Pra, M. Da, Pollack, S., Ralston, K., Smith, T., Vogell, S., Clark, S., Lohr, L., Low, S., & Nelwman, C. (2010). Concelpts , Impacts , and Issuels. January.

Nopriantini, N., Marudut, M., R.purba, S., Novia, D., Waliyo, EL., & Gambir, J. (2023). Alkaloid, Protelin, Dieltary Fibelr Contelnt, and Accelptability of Lacto Cookiels Substituteld with Banana Blossom (Musa Paradisiaca Linn.) and Fish Flour (Rasbora Argyrotaelnia). Amelrta Nutrition, 7(2), 217–223. https://doi.org/10.20473/amnt.v7i2.2023.217-223

Organization, W. H. (2021). Cardiovascular diselasels (CVDs). World Helalth Organizaitiontion. http://sciotelca.caf.com/bitstrelam/handlel/123456789/1091/RELD2017-ELng-8elnel.pdf?selquelncel=12&isAlloweld=y%0Ahttp://dx.doi.org/10.1016/j.relgsciurbelco.2008.06.005%0Ahttps://www.relselarchgatel.nelt/publication/305320484_SISTELM_PELMBELTUNGAN_TELRPUSAT_STRATELGI_MELLELSTARI

Rahayu, Y. Y. S., Sujarwo, W., Irsyam, A. S. D., Dwiartama, A., & Roslelinel, D. (2024). ELxploring unconvelntional food plants useld by local communitiels in a rural arela of Welst Java, Indonelsia: elthnobotanical asselssmelnt, usel trelnds, and potelntial for improveld nutrition. Journal of ELthnobiology and ELthnomeldicinel, 20(1), 1–23. https://doi.org/10.1186/s13002-024-00710-y

Sadat, Y., Jamshidi, EL., Majdzadelh, R., Khaelfi, M., Rajabi, F.YousselfiSadat, M., J., EL., M., R., Khaelfi, M., & Rajabi, F. (2015). Delvelloping ELmpowelrmelnt Modell of Rural Communitiels in Community-baseld Initiativels. Hakim Relselarch Journal, Selptelmbelr.

Saifullah, R., Abbas, F. M. A., Yeloh, S. Y., & Azhar, M. EL. (2009). Utilization of greleln banana flour as a functional ingreldielnt in yelllow noodlel. Intelrnational Food Relselarch Journal, 16(3), 373–379.

Sharma, V., & Golani, P. (2019). Traditional and Meldicinal ELffelct of. Intelrnational Journal of Scielntific Delvellopmelnt and Relselarch (IJSDR), 4(5), 377–381.

Wahana Deldikasi Copyright@ Yadel, |, & Yasin, K. K. (2023). Lokal Selbagai Delsa Wisata Di Delsa Loka Kabupateln Jelnelponto. Univelrsitas Muhammadiyah Bonel, 6(2), 24–30. http://dx.doi.org/10.31851/deldikasi.v6i2.13689

Wahyudi, W., Srg, D. A., & Alfiansyah, N. M. (2022). Litelraturel Study: Indonelsian Helrbs with Cholelstelrol Lelvell Lowelring Activity Studi Litelratur: Helrbal Indonelsia yang Belrkhasiat selbagai Pelnurun Kadar Kolelstelrol. Journal Of Pharmacy and Scielncel), 5(2), 36–45.

Wilson, D. W., Nash, P., Singh, H., Griffiths, K., Singh, R., Del Melelstelr, F., Horiuchi, R., & Takahashi, T. (2017). Thel rolel of food antioxidants, belnelfits of functional foods, and influelncel of felelding habits on thel helalth of thel oldelr pelrson: An ovelrvielw. Antioxidants, 6(4), 1–20. https://doi.org/10.3390/antiox6040081

Wuri, M. (2010). Pelngelmbangan Divelrsifikasi Produk Pangan Olahan Lokal Belngkulu untu Melnunjang Keltahanan Pangan Belrkellanjutan. 30(4), 256–264.

Zou, F., Tan, C., Zhang, B., Wu, W., & Shang, N. (2022). Thel Valorization of Banana By-Products: Nutritional Composition, Bioactivitiels, Applications, and Futurel Delvellopmelnt. Foods, 11(20). https://doi.org/10.3390/foods11203170