Pemberdayaan Masyarakat melalui Pelatihan Kreasi Olahan Mocaf sebagai Inovasi Pangan Lokal Kekinian di Desa Gununggangsir, Beji, Pasuruan

Shaddiqah Munawaroh Fauziah; Daning Kinanti Sutama; Uun Rohmawati

doi:10.58266/jpmb.v3i4.304

Authors

Shaddiqah Munawaroh Fauziah Universitas Nahdlatul Ulama Pasuruan, Indonesia
Daning Kinanti Sutama Universitas Nahdlatul Ulama Pasuruan, Indonesia
Uun Rohmawati Universitas Nahdlatul Ulama Pasuruan, Indonesia

DOI:

https://doi.org/10.58266/jpmb.v3i4.304

Keywords:

mocaf, pangan lokal, inovasi kuliner, pemberdayaan masyarakat, pelatihan

Abstract

Tepung mocaf (Modified Cassava Flour) merupakan salah satu produk turunan singkong yang memiliki nilai gizi dan ekonomi tinggi, serta dapat menjadi alternatif bahan pangan lokal yang inovatif. Namun, pemanfaatan mocaf di masyarakat, khususnya di Desa Gununggangsir, Kecamatan Beji, Kabupaten Pasuruan, masih terbatas. Kegiatan pengabdian masyarakat ini bertujuan untuk memberdayakan masyarakat melalui pelatihan kreasi olahan mocaf dengan pendekatan kekinian, guna menarik minat generasi muda dan menciptakan peluang usaha rumahan. Pelatihan difokuskan pada pembuatan berbagai produk olahan seperti brownies mocaf, cookies mocaf, dan donat mocaf, dengan sentuhan tampilan dan rasa yang sesuai dengan tren kuliner masa kini. Metode pelatihan mencakup penyuluhan gizi dan potensi mocaf, demonstrasi resep, serta praktik langsung oleh peserta. Hasil kegiatan menunjukkan bahwa peserta tidak hanya mampu membuat olahan dengan baik, tetapi juga menunjukkan minat untuk mengembangkan usaha kecil dari produk tersebut. Kegiatan ini diharapkan dapat menjadi sarana untuk mengangkat kembali potensi pangan lokal melalui pendekatan inovatif dan meningkatkan kemandirian ekonomi masyarakat desa.

References

Arie Bowo, K., Penyunting, Ss., Nurhayanti, Y., Koko Arie Bowo, M., Fitria Herdyanti, I., Armiadi Murdiansah, Ss., Desifera Rizkawati, Ss., Kurnia Anggi Lusmanah, Ss., Novita Arianti, Ss., & Sely Novika Nor Rachma, Ss. (2023). Statistik Ketahanan Pangan 2023.

Banuwa, A. K., & Susanti, A. N. (2021). Evaluasi Skor Pre-Test dan Post-Test Peserta Pelatihan Teknis New SIGA di Perwakilan BKKBN Provinsi Lampung. Jurnal Ilmiah Widyaiswara, 1(2), 77–85. https://doi.org/10.35912/jiw.v1i2.1266

Erdiana, S. P. (2018). Generasi Millenial dan Resep Kuliner Tradisional sebagai Budaya Bangsa Indonesia (Vol. 11, Issue 2).

Hadistio, A., Jumiono, A., & Fitri, S. (2019). Tepung Mocaf (Modified Cassava Flour) Untuk Ketahanan Pangan Indonesia. In Jurnal Pangan Halal (Vol. 1, Issue 1).

Hasriyani, E. (2021). Perilaku Generasi Milenial terhadap Minat pada Makanan Tradisional di Kecamatan Ajibata Kabupaten Toba Samosir. Jurnal Akademi Pariwisata Medan, 9(1), 68–79. https://doi.org/10.36983/japm.v9i1.105

Hendri Mulyana, E., & Yuliani, R. (2022). Pengembangan Model Pelatihan Reflektif Asesmen Alternatif Bagi Guru Pendidikan Anak Usia Dini. 6(1), 2549–8371. https://doi.org/10.29313/ga:jpaudv6i1.9866

Ikhram, A., Chotimah, I., Studi Kesehatan Masyarakat Fakultas Ilmu Kesehatan, P., Ibn Khaldun Bogor Jl Sholeh Iskandar, U., & Tanah Sareal, K. (2022). Pemberdayaan Masyarakat Diversifikasi Pangan Masyarakat Melalui Inovasi Pangan Lokal Dari Singkong. http://pkm.uika-bogor.ac.id/index.php/ABDIDOS/issue/archive

Irwan, M., Hasibuan, J., & Dona Syahputra, D. (2023a). Model Pemberdayaan Masyarakat Berbasis Kemandirian Pan-gan Untuk Pengentasan Kemiskinan di Kampung Matfa. Jurnal Pemberdayaan Masyarakat, 11, 118–129. https://doi.org/10.37064/jpm.v11i2.17748

Irwan, M., Hasibuan, J., & Dona Syahputra, D. (2023b). Model Pemberdayaan Masyarakat Berbasis Kemandirian Pan-gan Untuk Pengentasan Kemiskinan di Kampung Matfa. Jurnal Pemberdayaan Masyarakat, 11, 118–129. https://doi.org/10.37064/jpm.v11i2.17748

Kurnia, D. (2025). Inovasi Makanan Berbahan Dasar Lokal Sebagai Produk Umkm Berdaya Saing Global Dalam Upaya Meningkatkan Kesejahteraan Masyarakat Desa Serdang Kulon Kecamatan Panongan Kabupaten Tangerang.

Magdalena, I., Nurul Annisa, M., Ragin, G., & Ishaq, A. R. (2021). Analisis Penggunaan Teknik Pre-Test Dan Post-Test Pada Mata Pelajaran Matematika Dalam Keberhasilan Evaluasi Pembelajaran Di Sdn Bojong 04. In Jurnal Pendidikan dan Ilmu Sosial (Vol. 3, Issue 2). https://ejournal.stitpn.ac.id/index.php/nusantara

Mungkasa, O., Perencanaan, B., & Nasional, P. (2024). Analisis Cepat: Strategi Pangan Lokal Partisipatif dalam Mendukung Ketahanan Pangan Nasional. https://www.researchgate.net/publication/381846730

Nurtanto, M., Kholifah, N., & Chamidah, D. (2021). Konsep dan Strategi Pembelajaran. https://www.researchgate.net/publication/353793292

Partisipasi Publik dan Pembangunan ii, D., Partisipasi Publik dan Pembangunan Penulis, D., Faozanudin dan Lilis Sri Sulistiani, M., Tri Harsanto, B., Wanusmawatie, I., Paramarti Dasuki, N., Satwika Wijaya, S., Nuraini, H., Indiahono, D., Gunarto, G., Antono, A., Noviko, S., Kurniasih, D., Israwan Setyoko, P., Retna Puspita, D., Rosyadi, S., Safrida, N., Maulana, D., Rohman, A., … Cilongok Kab Banyumas Jawa, K. (2022). Pemberdayaan Masyarakat.

Qinthara, F., Najwa, F., Kusuma, D., & Dzahabiyah, S. A. (2024). Potensi Singkong Sebagai Alternatif Beras Menjunjung Diversifikasi Pangan Nasional: Pengaplikasian Singkong Sebagai Bahan Pokok Kampung Adat Cireundeu. Jurnal Ilmiah Multidisiplin, 2, 119–126. https://doi.org/10.5281/zenodo.12515658

Rhofita, E. I. R. (2022). Optimalisasi Sumber Daya Pertanian Indonesia untuk Mendukung Program Ketahanan Pangan dan Energi Nasional. Jurnal Ketahanan Nasional, 28(1), 82. https://doi.org/10.22146/jkn.71642

Sandy, Y. D., Nursanni, B., Gunawan, S., & Januariansyah, S. (2022). Pemanfaatan Tepung Mocaf Menjadi Ragam Olahan Pangan pada UMKM di Desa Sumberejo Kecamatan Pagar Merbau Kabupaten Deli Serdang. Bubungan Tinggi: Jurnal Pengabdian Masyarakat, 4(3), 748. https://doi.org/10.20527/btjpm.v4i3.5246

Saputra, A., Ailul Firdaus, D., & Muhammad Aufa, dan. (2022). Pemanfaatan Singkong Sebagai Pertumbuhan Ekonomi Kreatif Masyarakat Jepara.

Setiawan, J. N., & Jayendra, S. (2023). Penggunaan Tepung Mocaf dalam Pembuatan Glutenfree Pasta The Use of Mocaf Flour in Making Gluten Free Pasta. Jurnal Pariwisata Dan Bisnis), 02, 2648–2654. https://doi.org/10.22334/paris.v2i12

Stojanovic´, M. (2022). Book Review: The adult learner: The definitive classic in adult education and human resource development by M. S. Knowles, E. F. Holton III, R. A. Swanson, & P. A. Robinson . Adult Education Quarterly, 72(2), 216–217. https://doi.org/10.1177/07417136211045695