Inovasi Pengelolahan Jahe dan Serai Menjadi Serbuk Instan Melalui Program KKN Universitas Muhammadiyah Lamongan di Desa Talunrejo Kecamatan Bluluk
DOI:
https://doi.org/10.58266/jpmb.v4i1.542Keywords:
Jahe, KKN Kuliah Kerja Nyata, Serai, Serbuk Instan, Obat TradisionalAbstract
Obat tradisional merupakan warisan budaya Indonesia yang memiliki nilai kesehatan sekaligus ekonomi, sehingga perlu dilestarikan melalui inovasi pengolahan berbasis bahan alam. Jahe (Zingiber officinale Roscoe) dan serai (Cymbopogon citratus) termasuk rempah yang sejak lama dimanfaatkan sebagai bumbu maupun obat tradisional. Jahe mengandung senyawa bioaktif seperti gingerol dan shogaol dengan aktivitas antioksidan, antimikroba, antiinflamasi, serta antikanker. Sementara itu, serai kaya akan alkaloid, flavonoid, saponin, fenol, dan metabolit sekunder lain yang berfungsi sebagai antibakteri, antivirus, antidiabetik, serta antioksidan. Konsumsi obat tradisional dalam bentuk rebusan memiliki keterbatasan, terutama dari segi kepraktisan dan daya simpan. Oleh karena itu, pengolahan menjadi serbuk instan dinilai sebagai strategi tepat guna untuk meningkatkan umur simpan, mempermudah penggunaan, sekaligus memperkuat nilai ekonomis produk herbal. Program Kuliah Kerja Nyata (KKN) Universitas Muhammadiyah Lamongan di Desa Talunrejo, Kecamatan Bluluk, menjadi media implementasi melalui pelatihan pembuatan serbuk instan jahe dan serai. Tujuan kegiatan ini tidak hanya memberikan edukasi mengenai pemanfaatan bahan alam, tetapi juga mendorong lahirnya peluang usaha minuman herbal fungsional yang potensial dipasarkan secara lebih luas. Kegiatan ini dilakukan dengan metode ceramah, demonstrasi pembuatan produk dan diskusi. Hasil yang didapat dengan adanya, pelaksanaan program ini masyarakat Desa Talunrejo dapat berkontribusi dalam mewujudkan ketahanan pangan fungsional, peningkatan kemandirian kesehatan, serta penguatan ekonomi kreatif berbasis potensi lokal secara berkelanjutan.
References
Astutiningsih, C., Sebtiana Kristantri, R., Juanita Anggie, E., Rizqi Zulfa, S., Tinggi Ilmu Farmasi Yayasan Pharmasi Semarang, S., Kunci, K., Banyumeneng, D., & Instan, S. (2024). Pena Dimas: Jurnal Pengabdian Masyarakat ~ 87 Ciptaan Disebarluaskan Di Bawah Lisensi Creative Commons Atribusi-Berbagiserupa 4.0 Internasional. Pelatihan Pembuatan Serbuk Jamu Instan Guna Meningkatkan Kesejahteraan Ekonomi Keluarga Di Desa Banyumeneng Li. April, 87–94. Http://Dx.Doi.Org/10.33474/Penadimas.V2i2.22739
Aziz, M. (2018). Pemberdayaan Ibu-Ibu Rumah Tangga Dengan Keterampilan Membuat Serbuk Jahe Instan. Jurnal Pemberdayaan: Publikasi Hasil Pengabdian Kepada Masyarakat, 1(2), 259. Https://Doi.Org/10.12928/Jp.V1i2.349
Christianty, D., Gavra, S, F. ., & Masyithah, Z. (2015). Kristalisasi Likopen Dari Buah Tomat (Lycopersicon Esculentum) Menggunakan Antisolvent. Jurnal Teknik Kimia Usu, 4(4), 39–45. Https://Doi.Org/10.32734/Jtk.V4i4.1512
Citronberg, J.; Bostick, R.; Ahearn, T.; Turgeon, D.K.; Ruffin, M.T.; Djuric, Z.; Sen, A.; Brenner, D.E.; Zick, S. . (2013). Effects Of Ginger Supplementation On Cell Cycle Biomarkers In The Normal-Appearing Colonic Mucosa Of Patients At Increased Risk For Colorectal Cancer: Results From A Pilot, Randomized, Controlled Trial. Cancer Prevention Research 6(4): 271–281. Https://Doi.Org/10.1158/1940-6207.Capr-12-0327.Effects
Fauzziyah, I. N., Tri, D. W., & Endrika, W. (2016). Liangteh Berbasis Cincau Hitam (Mesona Palustris Bl), Pandan (Pandanus Amaryllifolius), Dan Jahe Merah (Zingiber Officinale) : Kajian Pustaka. Jurnal Pangan Dan Agroindustri, 4(2), 536–541.
Imbar, H. S., Harikedua, V. T., & Walalangi, R. (2016). Analisis Organoleptik Beberapa Menu Breakfast Menggunakan Pangan Lokal Terhadap Pemenuhan Kebutuhan Gizi Siswa Sekolah Dasar. Gizido, 8(1), 82–97.
Kartika, W., Sulistyowati, E., Herlyanti, K., Mighfar Syukur, Nugraheni, B., & Suryaning Prahasiwi, M. (2023). Pembuatan Minuman Herbal Instan Dengan Bahan Jahe, Sereh, Kelor (Jaseke) Untuk Stamina Tubuh. Jurnal Dimas, 5(2), 58–63. Https://Doi.Org/10.53359/Dimas.V5i2.68
Kementerian Kesehatan Ri. (2020). Health Statistics. In Profil Kesehatan Indonesia 2019. Jakarta: Kemenkes Ri. (Vol. 1, Issue 4). Https://Doi.Org/10.1080/09505438809526230
Khan, A. A., Ali, S. W., Manzoor, S., Ayub, S. R., & Ilyas, M. (2016). Influence Of Sugar Concentration On Physicochemical Properties And Sensory Attributes Of Sapodilla Jam. Peerjpreprints, 1–10. Https://Doi.Org/10.7287/Peerj.Preprints.1777v1
Noviyanti, Wahyuni S, Syukri M. 2016. Analisis Penilaian Organoleptik Cake Brownies Subtitusi Tepung Wikau Maombo. Jurnal Sains Dan Teknologi Pangan. 1(1); 58– 66
Robi, Y., Kartikawati, S. M., & Muflihati, . (2019). Etnobotani Rempah Tradisional Di Desa Empoto Kabupaten Sanggau Kalimantan Barat. Jurnal Hutan Lestari, 7(1), 130–142. Https://Doi.Org/10.26418/Jhl.V7i1.31179
Saparianti, E., & Hawa, L. C. (2017). Peningkatan Efisiensi Produksi Minuman Herbal Instan Dan Kapasitas Produksi Minuman Herbal Cair Increasing Production Efficiency Of Instant Herbal Drink And Production Capacity Of Herbal Beverage. Jurnal Teknologi Pangan, 8(1), 2597–436.
Saraswati, Desnita, R., & Luliana, S. (2019). Optimasi Proses Pembuatan Minuman Serbuk Instan Kombinasi Jahe ( Zingiber Officinale Rosc ) Dan Kencur ( Kaempferia Galanga L .) Optimization Process Of Making Instant Powder Drink A Combination Of Ginger ( Zingiber Officinale Rosc .) And Aromatic Ginger. Jurnal Mahasiswa Farmasi Fakultas Kedokteran Untan, 4(1), 1–4.
Setiawan, A., & Pujimulyani, D. (2018). Antioksidan Dan Tingkat Kesukaan Minuman Instan Kunir. Inovasi Pangan Lokal Untuk Mendukung Ketahanan Pangan, 1(1), 1–7.
Suradi, A. V., Amalia, L., & Aminullah. (2024). Perbandingan Serbuk Jahe Merah Dan Serbuk Kayu Manis Terhadap Karakteristik Sensori Minuman Serbuk Instan. Karimah Tauhid, 3(9), 10761–10776. Https://Doi.Org/10.30997/Karimahtauhid.V3i9.15392
Syahrudin, M. G. M., Pangesthi, L. T., Kristiastuti, D., Lutfiati, D., Dewi, R., & Ruhana, A. (2021). Edukasi Dan Pembuatan Jamu Instan Berbasis Home Industry Bagi Masyarakat Yang Terkena Dampak Ekonomi Dalam Masa Pendemik. Abimanyu: Journal Of Community Engagement, 2(2), 19–28. Https://Doi.Org/10.26740/Abi.V2i2.12158
Tarwendah, I. . (2017). Preterm Birth Facts: A Review. Research Journal Of Pharmacy And Technology, 12(3), 1383–1390. Https://Doi.Org/10.5958/0974-360x.2019.00231.2
Vijendra Kumar, N., Murthy, P. S., Manjunatha, J. R., & Bettadaiah, B. K. (2014). Synthesis And Quorum Sensing Inhibitory Activity Of Key Phenolic Compounds Of Ginger And Their Derivatives. Food Chemistry, 159, 451–457. Https://Doi.Org/10.1016/J.Foodchem.2014.03.039
Wahyuni, D. S. C., Kristanti, M., Marliyana, S. D., & Rinanto, Y. (2019). Metabolomic Study Of Three Species In Zingiberaceae Family Based On 1h-Nmr. Majalah Obat Tradisional, 24(1), 59–64. Https://Doi.Org/10.22146/Mot.41071
Warapsari, N. F. (2023). Systematic Review: Daya Hambat Ekstrak Daun Serai (Cymbopogon Citratus) Terhadap Pertumbuhan Mikro- Organisme Pada Rongga Mulut. Skripsi. Universitas Hasanuddin, 183(2), 153–164.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 Popy Dwi Permata Sari, Annisa Ilmi Nur Vadilah, Gabby Dwi Rossella Oktavia, Astrid Ribut Prihatiningtiyas, Nana Erika Chandra, Evinda Sari, Listin Devi Oktaviana, Riski Widyasari, Tsalitsa Nur Zukhrufi Putri, Hermin Latifah Ismayanti, Triana Rohmawati, Novi Dwi Fitriatunnisa, Hirra Nanta Nurika, Yulie Wahyuningsih
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
