Inovasi Produk Olahan Kaki Naga dari Ikan Bandeng dan Udang sebagai Upaya Peningkatan Ekonomi Masyarakat Desa Muara Pagatan yang Berkelanjutan

Rr Cantika Dwi Ambar; Khopipah Khopipah; Akhmad Asri Fauzan; M Najib Habibi; M Najli Wahyudi; M Redy Setiawan; Mina Patheresia; Muhammad Zaini; Rahmadaniyanti Halimah; Ahmad Ahmad; Siti Patimah; Olga Olga

doi:10.58266/jpmb.v4i1.551

Authors

Rr Cantika Dwi Ambar Universitas Lambung Mangkurat, Indonesia
Khopipah Khopipah Universitas Lambung Mangkurat, Indonesia
Akhmad Asri Fauzan Universitas Lambung Mangkurat, Indonesia
M Najib Habibi Universitas Lambung Mangkurat, Indonesia
M Najli Wahyudi Universitas Lambung Mangkurat, Indonesia
M Redy Setiawan Universitas Lambung Mangkurat, Indonesia
Mina Patheresia Universitas Lambung Mangkurat, Indonesia
Muhammad Zaini Universitas Lambung Mangkurat, Indonesia
Rahmadaniyanti Halimah Universitas Lambung Mangkurat, Indonesia
Ahmad Ahmad Universitas Lambung Mangkurat, Indonesia
Siti Patimah Universitas Lambung Mangkurat, Indonesia
Olga Olga Universitas Lambung Mangkurat, Indonesia

DOI:

https://doi.org/10.58266/jpmb.v4i1.551

Keywords:

ikan bandeng, inovasi produk, kaki naga, peningkatan ekonomi, udang

Abstract

Inovasi produk olahan hasil perikanan yang terbatas dilihat dari jenis dan ragamnya, merupakan salah satu langkah penting dalam upaya peningkatan nilai tambah suatu komoditas dan memperluas peluang ekonomi masyarakat daerah pesisir. Pengabdian ini dapat menambah keterampilan, pengetahuan dan jenis produk olahan terkhususnya ikan bandeng yang lebih variatif. Mengembangkan dan memperkenalkan produk cemilan berbahan dasar ikan bandeng (Chanos chanos) dan udang vanamei (Litopenaeus vannamei.) dalam bentuk kaki naga dengan beragam varian rasa, yaitu; original, sosis, dan keju adalah tujuan dalam pengabdian ini. Kegiatan ini dilakukan melalui sosialisasi dan demonstrasi kepada masyarakat Desa Muara Pagatan, Kecamatan Kusan Hilir, Kabupaten Tanah Bumbu, yang diawali dengan pre-test untuk mengukur tingkat pengetahuan awal, dilanjutkan dengan penyampaian materi, demonstrasi pembuatan produk, dan diakhiri dengan post-test untuk menilai peningkatan pengetahuan. Hasil pengabdian menunjukkan adanya peningkatan signifikan pada pemahaman masyarakat terkait bahan baku, teknik pengolahan, diversifikasi varian, nilai gizi, dan potensi usaha dari produk kaki naga. Inovasi ini tidak hanya meningkatkan keterampilan pengolahan hasil perikanan, namun juga membuka peluang usaha skala rumah tangga yang berkelanjutan, mendukung ketahanan pangan lokal, dan memperkuat ekonomi masyarakat pesisir.

References

Abriana, A., Indrawati, E., Rahman, R., & Mahmud, H. (2021). Produk olahan ikan bandeng (Bandeng cabut duri, abon ikan bandeng dan bakso ikan bandeng) di Desa Borimasunggu Kabupaten Maros. Jurnal Dinamika Pengabdian, 6(2), 273–283.

Adiwijaya, D., Supito, I., & Sumantri. (2008). Penerapan teknologi budidaya udang vaname (Litopenaeus vannamei) semi intensif pada lokasi tambak salinitas tinggi. Media Budidaya Air Payau Perekayasaan, 7, 54–72.

Asriningputri, N., & Handayeni, K. D. M. E. (2019). Strategi pengembangan industri pengolahan hasil perikanan di Kecamatan Bulak melalui pendekatan pengembangan ekonomi lokal (PEL). Jurnal Teknik.

Dewi, E. N., Purnamayati, L., & Kurniasih, R. A. (2019). Karakteristik mutu ikan bandeng (Chanos chanos Forsk.) dengan berbagai pengolahan. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 22(1), 41–49.

Dinas Kelautan dan Perikanan Provinsi Kalimantan Selatan. (2023). Statistik perikanan tangkap dan budidaya tahun 2022. Banjarmasin: DKP Kalsel.

Hafiludin. (2015). Analisis kandungan gizi ikan bandeng yang berasal dari habitat yang berbeda. Jurnal Kelautan, 8(1), 40.

Hidayat, R., Sari, D., & Pratama, A. (2022). Peningkatan keterampilan pengolahan hasil perikanan melalui pelatihan produk inovatif di desa pesisir. Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 4(1), 45–53.

Isjoni, M. Y. R., Ananda, D. D., Pandiangan, F. A. B., Tamba, R. S. U., Sampurna, M. J., Julianti, D., Sovia, S., Lewit, D. G. S., Abiyyu, M., Hasanuddin, H., & Arjuna, R. F. (2024). Sosialisasi penanganan mutu ikan dan pengolahannya di Kelurahan Metro, Kecamatan Reteh, Kabupaten Indragiri Hilir, Provinsi Riau. Jurnal Pengabdian Masyarakat Indonesia (JPMI).

Kilawati, Y., & Maimunah, Y. (2015). Kualitas lingkungan tambak intensif Litopenaeus vannamei dalam kaitannya dengan prevalansi penyakit WSSV. Research Journal of Life Science, 2(1), 1–5.

Nugroho, A., Swastawati, F., & Anggo, A. D. (2014). Pengaruh bahan pengikat dan waktu penggorengan terhadap mutu produk kaki naga ikan tenggiri. Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan, 3(2003), 75–81.

Nuhman. (2009). Pengaruh prosentase pemberian pakan terhadap kelangsungan hidup dan laju pertumbuhan udang vaname (Litopenaeus vannamei). Jurnal Ilmiah Perikanan dan Kelautan, 1(2), 193–197.

Nurhayati, S., & Rahman, M. (2020). Diversifikasi produk olahan perikanan sebagai strategi pemberdayaan masyarakat pesisir. Jurnal Sumberdaya Perairan, 14(2), 78–85.

Patadjai, A. B., Azis, N. A., Piliana, W. O., Arami, H., Muskita, W. H., & Sadarun, B. (2023). Bimbingan teknis produk olahan ikan menjadi cemilan sehat dan kekinian sebagai peluang wirausaha serta untuk mencegah stunting bagi anak nelayan di Desa Wawobungi Kabupaten Konawe. Jurnal Pengabdian Meambo, 2(2), 96–103.

Poernomo, A. (2004). Teknologi probiotik untuk mengatasi permasalahan tambak udang dan lingkungan budidaya. Makalah disampaikan pada Simposium Nasional Pengembangan Ilmu dan Inovasi Teknologi dalam Budidaya, Semarang, 27–29.

Putra, A. I., Nugroho, S. A., et al. (2023). The first step in the preparation stage begins with coordinating with the village head, village officials, and community leaders. ABDIMAS: Jurnal Pengabdian Masyarakat Universitas Merdeka Malang, 8(1), 113–131.

Sarie, O. T., Asikin, A. N., & Kusumaningrum, I. (2018). Pengaruh perbedaan jenis ikan terhadap karakteristik gel surimi. Jurnal Perikanan dan Kelautan, 43(3), 266–272.

Siregar, S. (2018). Metode penelitian kuantitatif dilengkapi perbandingan perhitungan manual & SPSS. Kencana, 8(1).

Sulistyo, D., Fitriani, A., & Yuliana, R. (2020). Strategi peningkatan nilai tambah komoditas perikanan melalui inovasi produk. Jurnal Teknologi Hasil Perikanan, 9(2), 102–111.

Ulumiah, M., Lamid, M., Soepranianondo, K., Al-arif, M. A., Alamsjah, M. A., & Soeharsono. (2020). Manajemen pakan dan analisis usaha budidaya udang vaname (Litopenaeus vanamei) pada lokasi yang berbeda di Kabupaten Bangkalan dan Kabupaten Sidoarjo. Journal of Aquaculture and Fish Health, 9(2), 95–103.

Widiana, M. E., Wahyudi, S., & Arizal, A. (2022, September). Camilan “fish skin” berdaya saing 4.0 dan peningkatan wisata pesisir utara Tuban Jawa Timur. In Prosiding Conference on Research and Community Services, 4(1), 813–823. Pusat Penelitian dan Pengabdian kepada Masyarakat (P3M) STKIP PGRI Jombang.

Wulandari, E., Kusnadi, K., & Rahmawati, D. (2021). Preferensi konsumen terhadap produk olahan ikan dengan berbagai varian rasa. Jurnal Ilmu Perikanan dan Kelautan, 13(3), 154–161.