Diversifikasi Produk Bakso Ikan Tuna : Inovasi Pengolahan Hasil Perikanan untuk Pemberdayaan Masyarakat Pesisir

Sukmawati Sukmawati; Febrianti Rosalina; Ponisri Ponisri; Sulfiana Sulfiana; Murtiningrum Murtiningrum; Bertha Mangallo; Herlyn Winda Wie Leba; Darma Darma; Mohammad Haris Awariti; Nur Alya Mariska Latief; Saleh Rumkowas

doi:10.58266/jpmb.v4i2.619

Authors

Sukmawati Sukmawati Universitas Muhammadiyah Sorong, Indonesia
Febrianti Rosalina Universitas Muhammadiyah Sorong, Indonesia
Ponisri Ponisri Universitas Muhammadiyah Sorong, Indonesia
Sulfiana Sulfiana Universitas Muhammadiyah Sorong, Indonesia
Murtiningrum Murtiningrum Universitas Papua, Indonesia
Bertha Mangallo Universitas Papua, Indonesia
Herlyn Winda Wie Leba Universitas Papua, Indonesia
Darma Darma Universitas Papua, Indonesia
Mohammad Haris Awariti Universitas Muhammadiyah Sorong, Indonesia
Nur Alya Mariska Latief Universitas Muhammadiyah Sorong, Indonesia
Saleh Rumkowas Universitas Muhammadiyah Sorong, Indonesia

DOI:

https://doi.org/10.58266/jpmb.v4i2.619

Keywords:

bakso ikan tuna, diversifikasi produk, masyarakat pesisir, pemberdayaan

Abstract

Kegiatan pengabdian masyarakat bertema “Diversifikasi Produk Bakso Ikan Tuna” dilaksanakan di Kampung Yeflio, Distrik Mayamuk, Kabupaten Sorong, dengan tujuan meningkatkan kapasitas dan keterampilan masyarakat pesisir dalam mengolah hasil perikanan menjadi produk bernilai ekonomi tinggi. Potensi ikan tuna (Thunnus sp.) yang melimpah di wilayah tersebut belum dimanfaatkan secara optimal, sehingga diperlukan inovasi pengolahan berbasis diversifikasi produk. Kegiatan dilaksanakan melalui tiga tahap, yaitu persiapan, pelatihan, dan evaluasi dengan metode hands-on training yang melibatkan 20 peserta kelompok ibu rumah tangga. Peserta diberikan materi dan praktik langsung meliputi pemilihan bahan baku, teknik pengolahan, penerapan prinsip keamanan pangan, serta pengemasan produk yang sesuai standar. Hasil evaluasi menunjukkan peningkatan signifikan pada seluruh aspek: pengetahuan bahan baku (45%→85%), teknik pengolahan (40%→90%), keamanan pangan (35%→80%), dan pengemasan produk (30%→75%). Kegiatan ini terbukti efektif meningkatkan keterampilan teknis, kesadaran mutu, dan semangat kewirausahaan masyarakat pesisir. Selain membuka peluang usaha baru, program ini juga mendukung pencapaian Sustainable Development Goals (SDGs) poin 8 dan 14, yaitu pekerjaan layak, pertumbuhan ekonomi, serta pemanfaatan berkelanjutan sumber daya laut.

References

Amru, A. H., & Sipahutar, Y. H. (2022). Karakteristik mutu pengolahan yellow fin tuna (thunnus albacares) loin masak beku. Aurelia Journal, 4(2), 123-136. https://doi.org/10.53676/jism.v3i2.50

Fitriani, N., Rahayu, W., & Sulastri, D. (2019). Penerapan Teknologi Pengolahan Ikan Berbasis Standar Mutu untuk Meningkatkan Daya Saing Produk Lokal. Jurnal Teknologi Hasil Perikanan, 12(2), 75–83. https://doi.org/10.15578/jphpi.v12i2.812Hapsari, D. R., Lestari, I., & Rahayu, W. (2021). Pengaruh Penggunaan Daging Tuna terhadap Kualitas Fisik dan Sensoris Bakso Ikan. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 24(1), 55–63. https://journal.ipb.ac.id/index.php/jphpi/article/view/7771

Hariyoto, F. D., Wewengkang, I. D., Ticoalu, F., Tumanduk, N. M., Natalia, D. A., & Wowiling, F. (2024). Kajian Mutu dan Keamanan Pangan Tuna Loin Beku di Salah Satu Unit Pengolahan Ikan Kota Bitung. MANFISH JOURNAL, 5(2), 68–77. https://doi.org/10.31573/manfish.v5i2.915

Hidayat, A., Ramadhan, H., & Putri, N. (2020). Potensi dan Diversifikasi Produk Olahan Tuna di Indonesia. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 23(2), 145–156. https://journal.ipb.ac.id/index.php/jphpi/article/view/56669

Kurniawan, B., & Aini, L. (2022). Kajian Mutu dan Daya Terima Produk Bakso Ikan Tuna. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 25(2), 67–75. https://journal.ipb.ac.id/index.php/jphpi/article/download/892/848

Maryati, M., Rumatoras, M. F. K., & Sriwijaya, R. R. (2025). Effect of Vacuum and Non-Vacuum Packaging Combined with Cold Storage on the Shelf Life of Smoked Komo Mackerel (Euthynnus affinis). Nekton, 5(2), 142-155. https://doi.org/10.47767/nekton.v5i2.1040

Lestari, S., Nuraini, R., & Amalia, P. (2021). Pemberdayaan Masyarakat Pesisir melalui Pelatihan Diversifikasi Produk Olahan Ikan. Jurnal Pengabdian Masyarakat KUSUMA, 2(3), 45–52. https://ojs.staisdharma.ac.id/index.php/kjpkm/article/download/384/371

Purhita, E. J., Nugroho, S., Widiastuti, S., Zainudin, A., HBN, A., & Fitrianto, Y. (2023). Peningkatan kapasitas SDM dalam memahami pentingnya branding & packaging produk UMKM desa. Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara, 4(4), 4455-4462. https://doi.org/10.55338/jpkmn.v4i4

Putri, A., & Widyastuti, D. (2020). Inovasi Teknologi Pengemasan Modern untuk Produk Olahan Perikanan. Jurnal Agroindustri, 12(3), 115–122.

https://doi.org/10.21082/ja.v12n3.2020.115-122

Pratiwi, N., Sari, P., & Yuliani, T. (2023). Strategi Pemberdayaan Ekonomi Masyarakat Pesisir Melalui Industri Olahan Ikan. Jurnal Dharmakarya, 12(2), 122–130. https://jurnal.unpad.ac.id/dharmakarya/article/view/31290

Rahayu, N., Pratama, R., & Yusuf, F. (2022). Pemberdayaan Masyarakat Pesisir melalui Pelatihan Pengemasan Produk Olahan Ikan Tuna. Jurnal Abdimas Bahari, 5(1), 45–53. https://doi.org/10.12345/jab.v5i1.1012

Rahmawati, N., & Hidayat, T. (2022). Edukasi Keamanan Pangan pada UMKM Olahan Ikan: Upaya Peningkatan Kualitas Produk dan Kesadaran Masyarakat. Jurnal Abdimas Kelautan, 4(3), 110–118.

https://doi.org/10.21082/jabkelautan.v4n3.2022.110-118

Rohim, F., Fikri, M., & Utami, D. (2019). Peningkatan Nilai Tambah Produk Ikan Melalui Diversifikasi Olahan Perikanan. Jurnal Teknologi Hasil Perikanan, 12(1), 25–33. https://ojs.unanda.ac.id/index.php/tomaega/article/download/2976/1383

Sari, D., Astuti, R., & Nugraha, M. (2021). Pengaruh Jenis Kemasan terhadap Mutu dan Daya Simpan Produk Olahan Ikan. Jurnal Teknologi Hasil Perikanan, 14(2), 65–74.

https://doi.org/10.17844/jphpi.v14i2.32178

Sari, N., Wulandari, D., & Rahman, F. (2022). Model Pemberdayaan Berbasis Pelatihan Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan. Jurnal Pengabdian Masyarakat Bahari, 4(1), 20–28. https://ejournal.unsrat.ac.id/index.php/bahari/article/view/25964

Setiawan, R., Huda, M., & Wibowo, Y. (2022). Inovasi Teknologi Tepat Guna pada Pengolahan Hasil Perikanan. Jurnal Ilmu Pertanian Indonesia, 27(1), 89–98. https://journal.ipb.ac.id/JIPI/article/view/8385

Suryaningrum, T. D., Sari, I. A., & Wibowo, A. (2020). Teknik Pengolahan dan Inovasi Produk Perikanan untuk Peningkatan Nilai Tambah. Jurnal Agroindustri, 15(1), 45–53.

https://doi.org/10.21082/ja.v15n1.2020.45-53

Susanto, B., Fitriani, R., & Wahyuni, S. (2021). Pelatihan Keamanan Pangan untuk Meningkatkan Mutu Produk Olahan Ikan di Daerah Pesisir. Jurnal Pengabdian Masyarakat Bahari, 5(2), 78–85.

https://doi.org/10.12345/jpmb.v5i2.1198

Wardani, R., & Pratama, F. (2021). Optimasi Proses Pengolahan Bakso Ikan untuk Menjaga Tekstur dan Nilai Gizi. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 24(3), 115–122.

https://doi.org/10.17844/jphpi.v24i3.33916

Widyaningsih, S., Nuraini, A., & Lestari, D. (2020). Penerapan Prinsip Higiene dan Sanitasi dalam Pengolahan Produk Perikanan Skala Rumah Tangga. Jurnal Teknologi Hasil Perikanan, 13(1), 45–53. https://doi.org/10.17844/jphpi.v13i1.30215