Pemberdayaan Masyarakat Desa Bulusari melalui Pelatihan Inovasi Produk Olahan Berbahan Dasar Singkong (MOCAF dan Kelor) sebagai Upaya Penanggulangan Stunting

Shaddiqah Munawaroh Fauziah; Daning Kinanti Sutama; Uun Rohmawati

doi:10.58266/jpmb.v4i2.736

Authors

Shaddiqah Munawaroh Fauziah Universitas Nahdlatul Ulama Pasuruan, Indonesia
Daning Kinanti Sutama Universitas Nahdlatul Ulama Pasuruan, Indonesia
Uun Rohmawati Universitas Nahdlatul Ulama Pasuruan, Indonesia

DOI:

https://doi.org/10.58266/jpmb.v4i2.736

Keywords:

singkong, mocaf, kelor, stunting, pemberdayaan masyarakat

Abstract

Singkong (Manihot esculenta) merupakan bahan pangan lokal yang memiliki potensi besar sebagai sumber karbohidrat alternatif dan bahan dasar inovasi pangan fungsional. Pengolahannya menjadi tepung mocaf (Modified Cassava Flour) meningkatkan nilai gizi dan ekonominya, sekaligus mendukung diversifikasi pangan. Namun, masyarakat Desa Bulusari, Kecamatan Gempol, Kabupaten Pasuruan belum secara optimal memanfaatkan potensi sumber daya lokal yang dimiliki. Kegiatan pengabdian masyrakat ini bertujuan untuk meningkatkan pemberdayaan warga melalui pelatihan pembuatan produk olahan inovatif berbasis singkong dan daun kelor sebagai upaya pencegahan dan penanggulangan stunting. Pelatihan dilaksanakan secara partisipatif dan interaktif dengan melibatkan 30 peserta yang terdiri atas ibu rumah tangga serta remaja desa. Materi meliputi penyuluhan gizi dan potensi pangan lokal, demonstrasi pembuatan cookies mocaf kelor, serta mille crepes mocaf rasa red velvet. Hasil evaluasi menunjukkan bahwa terjadi peningkatan pengetahuan peserta secara signifikan, di mana 64% peserta mencapai kategori “memuaskan”, sedangkan 36% sisanya berada pada kategori “baik”, “cukup baik”, dan “kurang baik”. Peserta juga menunjukkan minat tinggi untuk mengembangkan produk sebagai peluang usaha rumah tangga. Kegiatan ini membuktikan bahwa pelatihan inovasi pangan lokal dapat menjadi langkah strategis dalam meningkatkan pengetahuan gizi masyarakat serta mendukung upaya penanggulangan stunting berbasis potensi desa.

References

Akhmadi, H. (2021). Perintisan Produk Unggulan Desa Menggunakan Produk Olahan Berbahan Dasar Singkong. Prosiding Seminar Nasional Program Pengabdian Masyarakat. https://doi.org/10.18196/ppm.38.240

Banuwa, A. K., & Susanti, A. N. (2021). Evaluasi Skor Pre-Test dan Post-Test Peserta Pelatihan Teknis New SIGA di Perwakilan BKKBN Provinsi Lampung. Jurnal Ilmiah Widyaiswara, 1(2), 77–85. https://doi.org/10.35912/jiw.v1i2.1266

Dimas, P., Pengabdian Masyarakat, J., Fakhrurozi, M., & Pandayahesti Saputeri, N. (2024). Ciptaan disebarluaskan di bawah Lisensi Creative Commons Atribusi-BerbagiSerupa 4.0 Internasional. Pemanfaatan Potensi Lokal Melalui Inovasi Pangan Cendol Lele Durian Sebagai Usaha Produktif Lisensi: cc-by-sa. https://doi.org/10.33474/p

Effendi, M., Juita, F., & Dina, N. (2023). Faktor-Faktor Yang Menentukan Minat Petani Dalam Berusahatani Singkong (Manihot Utilissima) Di Desa Rebaq Rinding Kecamatan Muara Muntai (Factors Determining Farmer’s Interest In Farming Cassava (Manihot Utilissima) In Rebaq Rinding Village, Muara Muntai District). Jurnal Agribisnis Dan Komunikasi Pertanian (Journal of Agribusiness and Agricultural Communication), 6(2), 88. https://doi.org/10.35941/jakp.6.2.2023.10313.88-95

Fauzia, F., Achmad, G. N. V., & Yuda, A. (2024). Identification of factors causing stunting in Lamper Tengah primary healthcare centre, Semarang City. Pharmacy Education, 24(3), 273–279. https://doi.org/10.46542/pe.2024.243.273279

Fauziah, J., Trisnawati, K. D., Rini, K. P. S., & Putri, S. U. (2023). Stunting: Penyebab, Gejala, dan Pencegahan. Jurnal Parenting Dan Anak, 1(2), 11. https://doi.org/10.47134/jpa.v1i2.220

Fauziah, S. M., Sutama, D. K., & Rohmawati, U. (2025). Pemberdayaan Masyarakat melalui Pelatihan Kreasi Olahan Mocaf sebagai Inovasi Pangan Lokal Kekinian di Desa Gununggangsir, Beji, Pasuruan. Jurnal Pengabdian Masyarakat Bhinneka, 3(4), 965–971. https://doi.org/10.58266/jpmb.v3i4.304

Fitri, R., Huljannah, N., & Rochmah, T. N. (n.d.). Attribution-NonCommercial-ShareAlike license (CC BY-NC-SA 4.0). Program Pencegahan Stunting Di Indonesia: A Systematic Review Stunting Prevention Program in Indonesia: A Systematic Review. Media Gizi Indonesia (National Nutrition Journal). 2022, 17(3), 281–292. https://doi.org/10.204736/mgi.v17i3.281-292

Hanif, F., & Nisa Berawi, K. (2022). Literature Review: Daun Kelor (Moringa oleifera) sebagai Makanan Sehat Pelengkap Nutrisi 1000 Hari Pertama Kehidupan Literature Review: Moringa Leaves (Moringa oleifera) as Healthy Food Complementary Nutrition for the First 1000 Days of Life. In Jurnal Kesehatan (Vol. 13, Issue 2). Online. http://ejurnal.poltekkes-tjk.ac.id/index.php/JK

Herlina, Nur Shaidah, S., Afriliana, A., Wibowo, Y., Soekarno, S., & Eko Wiyono, A. (2024). Karakterisasi Roti Bolu Manis Berbasis Mocaf (Modified Cassava Flour) Terkomposit Serbuk Daun Kelor Sebagai Sumber Antioksidan Alami Characterization of Gluten-Free Sweet Sponge Bread Made From MOCAF Composite with Moringa Leaf Powder As a Natural Antioxidant Source. In Jurnal Teknologi Pertanian (Vol. 25, Issue 2).

Ilham, M. A., Santoso, N. Z., Salimi, F. N., Pinanda, L., Chamidawati, T., Hassanah, U., Jamilah, M., Dja’far, P., Kurniawan, N. A., Nur, M., Maksum, R., Pd, S. I., & Pd, M. (2024). Pengembangan Bahan Pangan Singkong Menjadi Tepung Mocaf Sebagai Alternatif Produk Unggulan Umkm Desa.

Irwan, M., Hasibuan, J., & Dona Syahputra, D. (2023). Model Pemberdayaan Masyarakat Berbasis Kemandirian Pan-gan Untuk Pengentasan Kemiskinan di Kampung Matfa. Jurnal Pemberdayaan Masyarakat, 11, 118–129. https://doi.org/10.37064/jpm.v11i2.17748

Kustanti, S. (2022). Peningkatan Aktivitas dan Hasil Belajar Peserta Didik Melalui Model Pembelajaran Project Based Learning SDN 02 Malangjiwan. In Workshop Penguatan Kompetensi Guru 2022 SHEs: Conference Series (Vol. 5, Issue 5). https://jurnal.uns.ac.id/shes

Magdalena, I., Nurul Annisa, M., Ragin, G., & Ishaq, A. R. (2021). Analisis Penggunaan Teknik Pre-Test Dan Post-Test Pada Mata Pelajaran Matematika Dalam Keberhasilan Evaluasi Pembelajaran Di Sdn Bojong 04. In Jurnal Pendidikan dan Ilmu Sosial (Vol. 3, Issue 2). https://ejournal.stitpn.ac.id/index.php/nusantara

Nazhira Adlin, C., Adzkia, S., Huda, A., Ani, R., Rasyid Arrizky, I., Arif Indiarto, F., Ananda Putri, J., & Mukti Wibowo, A. (n.d.). Pengembangan Desa Karang Melalui Sosialisasi Pencegahan Stunting dan Inovasi Getuk Cemilan Sehat.

Nurtanto, M., Kholifah, N., & Chamidah, D. (2021). Konsep dan Strategi Pembelajaran. https://www.researchgate.net/publication/353793292

Qinthara, F., Najwa, F., Kusuma, D., & Dzahabiyah, S. A. (2024). Potensi Singkong Sebagai Alternatif Beras Menjunjung Diversifikasi Pangan Nasional: Pengaplikasian Singkong Sebagai Bahan Pokok Kampung Adat Cireundeu. Jurnal Ilmiah Multidisiplin, 2, 119–126. https://doi.org/10.5281/zenodo.12515658

Riza Aristya, G., Fahrezi, H. Z., Fukusalam, H., & Aptarafi, I. (2024). Pemanfaatan Komoditas Singkong Sebagai Potensi Produk Unggulan Lokal Masyarakat Di Kulon Progo Yogyakarta. https://doi.org/10.31764/jmm.v8i4.23535

Stojanovic´, M. (2022). Book Review: The adult learner: The definitive classic in adult education and human resource development by M. S. Knowles, E. F. Holton III, R. A. Swanson, & P. A. Robinson . Adult Education Quarterly, 72(2), 216–217. https://doi.org/10.1177/07417136211045695

Supriono (2021). Evaluasi Nilai Skor Pre/Post-test dan Tingkat Kesalahan dalam Menjawab Soal pada Pelatihan Edukasi dan Konseling Gizi Penyakit Tidak Menular