Pelatihan Pengolahan Minuman Kesehatan Bahan Dasar Air Kelapa Kelompok Ibu – Ibu PKK Desa Pinamorongan Kecamatan Tareran, Kabupaten Minahasa Selatan

Herry F Pinatik; Dedie Tooy; Rine Kaunang; Denny Saroinsong; Teltje Koapaha; Riel J J Umboh; Endah Prahmawati; Jolanda Ch E Lamaega; Meci Nilam Sari

doi:10.58266/jpmb.v4i3.954

Authors

Herry F Pinatik Universitas Sam Ratulangi, Indonesia
Dedie Tooy Universitas Sam Ratulangi, Indonesia
Rine Kaunang Universitas Sam Ratulangi, Indonesia
Denny Saroinsong Universitas Sam Ratulangi, Indonesia
Teltje Koapaha Universitas Sam Ratulangi, Indonesia
Riel J J Umboh Universitas Sam Ratulangi, Indonesia
Endah Prahmawati Universitas Sam Ratulangi, Indonesia
Jolanda Ch E Lamaega Universitas Sam Ratulangi, Indonesia
Meci Nilam Sari Universitas Sam Ratulangi, Indonesia

DOI:

https://doi.org/10.58266/jpmb.v4i3.954

Keywords:

diversifikasi pangan, air kelapa, minuman kesehatan

Abstract

Provinsi Sulawesi Utara memiliki potensi kelapa yang besar, namun pemanfaatan air kelapa tua masih sangat terbatas dan umumnya terbuang sebagai limbah pada sentra pengolahan kopra. Padahal, air kelapa mengandung berbagai zat gizi penting dan berpotensi dikembangkan menjadi produk minuman kesehatan bernilai ekonomi. Kegiatan Pengabdian kepada Masyarakat (PkM) ini bertujuan meningkatkan pengetahuan, keterampilan, dan motivasi wirausaha kelompok ibu-ibu Pemberdayaan dan Kesehatan Keluarga (PKK) Desa Pinamorongan, Kecamatan Tareran, Kabupaten Minahasa Selatan melalui pengolahan air kelapa tua menjadi minuman kesehatan berbentuk jelly. Metode yang digunakan meliputi penyuluhan dan pelatihan langsung, yang mencakup pengenalan potensi dan manfaat air kelapa, proses pengolahan minuman jelly air kelapa, serta tahapan pengemasan dan pelabelan produk. Kegiatan dilaksanakan pada Maret–November 2025 dan diikuti oleh 20 orang anggota PKK. Hasil kegiatan menunjukkan peningkatan pemahaman mitra mengenai kandungan gizi dan manfaat kesehatan air kelapa, serta peningkatan keterampilan praktis dalam diversifikasi pangan berupa olahan air kelapa tua menjadi produk minuman kesehatan dengan nilai jual. Selain itu, kegiatan ini berhasil menumbuhkan minat berwirausaha berbasis sumber daya lokal dan mengurangi potensi limbah air kelapa di lingkungan pengolahan kopra. Luaran kegiatan juga dipublikasikan melalui media massa lokal dan video dokumentasi sebagai bentuk diseminasi. Secara keseluruhan, program kemitraan ini berkontribusi positif dalam pemberdayaan masyarakat dan peningkatan nilai tambah komoditas kelapa

References

Azra, J., Setiawan, B., Nasution, Z., Sulaeman, A., & Estuningsih, S. (2023). Kandungan Gizi dan Manfaat Air Kelapa terhadap Metabolisme Diabetes: Kajian Naratif. Amerta Nutrition, 317-325.

Badan Pusat Statistik Sulawesi Utara (2025, 11 8). Produksi Perkebunan Rakyat Menurut Jenis Tanaman di Provinsi Sulawesi Utara (ribu ton), 2024. Diambil kembali dari Badan Pusat Statistik Provinsi Sulawesi Utara: https://sulut.bps.go.id/id/statistics-table/3/Y0hOWWFGZHpPVkpUVjFKUlowVjBhMUI1Wm1aWFp6MDkjMw==/produksi-perkebunan-rakyat-menurut-jenis-tanaman-di-provinsi-sulawesi-utara--ribu-ton---2021.html

Barlina, R., Karouw, S., Hutapea, R., & Towaha, J. (2020). Pengaruh Perbandingan Air Kelapa Dan Penambahan Daging Kelapa Muda Serta Lama Penyimpanan Terhadap Serbuk Minuman Kelapa. Jurnal Penelitian Tanaman Industri, 73-82.

Dafazi, M., Pertiwi, S. R. R., & Kusumaningrum, I. (2024). Karakteristik kimia dan hedonik minuman isotonik berbahan baku air kelapa tua dan ekstrak buah nanas. Karimah Tauhid, 3(10), 11593–11604.

Devi, L. M., & Badwaik, L. S. (2025). Development of functional coconut water jelly by incorporating anthocyanin microcapsules and its characterization. Journal of Food Measurement and Characterization, 19(3), 1981–1991. doi: 10.1007/s11694-024-03089-2

Ervina, M. (2020). Diversifikasi produk pangan berbasis air kelapa. Agritech, 22(2), 85–94.

Lestari, D., Nurhayati, S., & Handayani, R. (2021). Community empowerment through local food processing to enhance rural household income. Journal of Community Engagement and Empowerment, 5(2), 101–110.

Manjula, K. and Hemalatha, G. (2022) ‘Nutritional composition and functional properties of coconut water: A review’, Journal of Food Science and Nutrition, 9(4), pp. 112–120.

Prades, A., Dornier, M., Diop, N., & Pain, J. P. (2015). Coconut water uses, composition and properties: A review. Fruits, 70(1), 1–14. doi: 10.1051/fruits/2014032

Pratama, A.R., Wijaya, C.H. and Setyaningsih, D. (2018) ‘Karakteristik minuman jelly berbasis bahan alami dan peluang pengembangannya’, Jurnal Teknologi dan Industri Pangan, 29(2), pp. 145–153.

Putra, A. R., Wijaya, M., & Kurniawan, T. (2024). Value-added processing of coconut by-products for small-scale agroindustry development. Journal of Agroindustry and Sustainable Development, 9(1), 33–42.

Putri, R. E., Yuliana, N., & Wijaya, A. (2019). Pemberdayaan masyarakat berbasis potensi lokal melalui pengolahan pangan fungsional. Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat, 25(3), 150–157. doi: 10.24114/jpkm.v25i3.14478

Putri, A. R., Santoso, H., & Kurniawan, T. (2023). Pengembangan UMKM berbasis pengolahan air kelapa dalam mendukung ekonomi pedesaan. Jurnal Agribisnis Indonesia, 11(3), 201–212.

Rahman, F., Sari, D.K. and Hidayat, T. (2023) ‘Pemanfaatan limbah agroindustri kelapa untuk peningkatan nilai tambah ekonomi masyarakat’, Jurnal Agribisnis Indonesia, 11(1), pp. 55–64.

Rahmawati, S., Handayani, R., & Suryani, A. (2021). Karakteristik fisikokimia dan sensorik jelly drink berbasis air kelapa. Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan, 7(2), 89–98.

Ramos, S., Silva, A.P., Martins, Z.E. and Ferreira, I.M.P.L.V.O. (2021) ‘Chemical composition and bioactive compounds of coconut water from different maturity stages’, Food Chemistry, 345, 128–136.

Santos, B. N., Pereira, A. L. F., Fonteles, T. V., & Rodrigues, S. (2025). Development and evaluation of potential probiotic coconut water beverages: fermentation, storage, and consumer perception. Processes, 13(8), 2554.

Sari, P., Nugroho, A., & Wibowo, S. (2018). Pemanfaatan air kelapa sebagai bahan baku minuman fermentasi. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 7(3), 121–128.

Silva, R.F., Queiroz, M.B. and Figueiredo, R.W. (2020) ‘Valorization of coconut by-products: Sustainability and food applications’, Journal of Food Processing and Preservation, 44(8), e14532.

Sipahelut, S. G. (2025). Analisis profil sensoris minuman isotonik air kelapa dengan penambahan sari buah pala sebagai perisa alami. SALOI: Jurnal Ilmu Pertanian, 3(2)

Suryani, E., Widodo, S. and Handayani, T. (2020) ‘Pelatihan kewirausahaan pangan berbasis sumber daya lokal dalam meningkatkan ekonomi rumah tangga’, Jurnal Pemberdayaan Masyarakat, 5(2), pp. 98–107.

Tuyekar, S., Tawade, B., Singh, K., Wagh, V., Vidhate, P., Yevale, R., Kale, M. (2021). An Overview on Coconut Water: As A Multipurpose Nutrition. International Journal of Pharmaceutical Sciences Review and Research, 63-70.

Widodo, W., Lestari, E., & Pratama, Y. (2022). Studi pengembangan minuman jelly fungsional berbasis bahan lokal. Food Research Journal, 6(1), 45–53.

Wijaya, R., Astuti, W. and Mulyani, S. (2021) ‘Formulasi dan stabilitas minuman jelly fungsional berbasis bahan alami’, Jurnal Ilmu Pangan dan Hasil Pertanian, 5(1), pp. 33–41.

Yong, J. W. H., Ge, L., Ng, Y. F., & Tan, S. N. (2019). The chemical composition and biological properties of coconut water. Molecules, 24(22), 3952. doi: 10.3390/molecules24223952